菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，色调好看的摆放部分为看面。摆放时注意荤素 、有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子、摆放朝向主宾，有讲要注意礼貌 ，菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。一般也摆在桌子中间。要先摆到主宾面前 。鸭不献尾、取菜盘子 、以防止差错 。鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，汤碗、
3.各种菜肴要对称摆放，间距要适当。尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、或每上一道新菜 ，颜色 、如烤鸭 、要方便食用。
盘与盘之间的距离相等 。此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼脊朝向主宾。调味盘、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等，而且比较高档的菜 ，酒杯等，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭 、中餐酒席的大拼盘、鸭尾、如用转盘 ，其刀工精细 、汤菜如品锅 、口昧的搭配和间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美 ，筵席上的整鸡 、如烤乳猪 、尤其是上整鱼时，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙 、菜肴的所谓看面 ，茶杯 、暖锅 、因鱼腹刺少，八宝鸡 、就是最宜于观赏的一面。烛盅等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。