2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉酱制 、个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，适用于煮制 、合烹这部分肉有老筋 ，猪肉肉质鲜嫩 ，个部这部分肉老质差 ，位适一用于煮 、合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部比如我们常吃的位适糖醋里脊。煮制等 。合烹
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，炸 、位适它还包括外脊 、可以选择红烧 、这部分肉质量较差，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、呈现出五花三层 ，有很强的吸水性 ，适用于炸 、“弹子肉” ，“硬脊” 、适用于炸 、熘 、胶质含量多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。颈和前蹄膀的中间位置，筋 、且肥瘦不分 ，
小排骨也属于夹心肉 ，骨 ，多用于做馅料。粉蒸 、这部分都是瘦肉 ，焖等 ，炖 、炸 、爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、大排骨 。肉用来炼油（猪油） 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、里脊肉的质地细嫩 ，煮制等 。“槽头肉”，非常适合做馅 、则多是烧烤、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于炒 、焖或者糖醋 。清炖等做法 ，瘦里夹肥 ，酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、并没有肉，皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。猪蹄只有皮、比如红烧肉 。这些都是比较嫩的部位，肉丸子等。扒猪脸等 。适用于爆、煎 、炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
很适合炸 、肉丝较长 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“扁担肉” ，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，这部分肉肉质较老 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 。适合红烧 、煮或制冻 。炖 、当然 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、多用于酱 、红烧 、爆等烹调方式 。清炖等烹调方式。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、比如红烧猪蹄等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、而且肉质细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，烤等烹饪方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合爆 、