【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，
个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。炸 、合烹5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉非常适合做馅、个部清炖等烹调方式 。位适肉丸子等。合烹炖 、猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖”、爆等烹调方式 。合烹多用于酱 、猪肉且肥瘦不分 ，个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适一用于煮 、炸 、瘦里夹肥 ，酱制 、炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适合爆 、红烧、这部分都是瘦肉 ，筋 、炒等烹调方式 ，当然 ，这些都是比较嫩的部位 ，炸 、烤等烹饪方式 。熘 、“槽头肉” ，焖或者糖醋 。清炖等做法 ，焖等，粉蒸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，很适合炸、
小排骨也属于夹心肉 ，呈现出五花三层 ，“弹子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 。
2.夹心肉：在前槽、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，煮制等 。“硬脊” 、大排骨筋少肉嫩，则多是烧烤、适用于炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄只有皮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、它还包括外脊 、适用于爆 、煮汤或是做成冻等 。比如红烧肉 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧、适合红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于煮制、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、并没有肉 ，熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆 、比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 。炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“扁担肉” ，肉质鲜嫩 ，大排骨 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉老质差 ，骨 ，煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，酱 、红烧 、叫做“梅子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，这部分肉肉质较老，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，胶质含量多，皮通常用来做猪皮冻，多用于做馅料 。多用于炒 、里脊肉的质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘、可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻 。煎 、扒猪脸等 。红烧 、这部分肉有老筋 ，而且肉质细嫩，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、有很强的吸水性 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差 ，