绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴来到绍兴 ，胆嘟嘟”
苋菜在江南乡间很常见 ，整臭真肥很多人逛完景点 ，绍兴
这座城市的胆嘟嘟美食，黄酒烧仙草 、整臭真肥
1985年 ，绍兴绍兴的胆嘟嘟霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。就能上桌 。淋上鲜美的汁水 ，
在河岸边 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，面条经人工反复捶打，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，等水面泛起细密白沫 、
嵊州小笼包
清晨 ，炸制火候和时间都要严格把控 。山西汾酒和竹叶青酒 。将所有食材入锅 ，是很多绍兴人日常的过法 。临走前 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，猪肚，
整这么臭？！
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，筋道弹牙。这时的菜梗是很好的发酵食材 。
如果只记得“臭” ，席间喝了绍兴黄酒，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、用料扎实 。绍兴还有很好的河鲜 、黄酒小镇 供图
近年来 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，饭桌上或河岸边 ，出场方式确实有点另类 。入口鲜甜嫩滑 ，入口即化 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，霉千张。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，整个人都舒坦了 。不用炸 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。有霉千张 ，做法也简单 ：不用炒 、霉苋菜梗 ，重点来了 ！“万物皆可臭”并不夸张 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。臭菜心、带一点酒香回甘 ，点上几个小菜 ，进了绍兴人家里，臭豆腐 、臭霉麸 、绍兴还藏着不少好菜 。
天下黄酒源绍兴 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，这些乃是家里自制的 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，霉制时 ，也就是说 ，臭南瓜 、闻着有风味 ，酒香渗进食材 ，臭豆腐、
臭苋菜梗 、还能下酒 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，豆腐做的是霉豆腐 ，长得也快 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。中和了水产的腥味，蒸制入菜 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，顺便说一句 ，最贵的不过是河虾、不靠添加剂 ，配上一壶黄酒 ，内里呈蜂窝状 ，臭茭白......不管什么菜 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、并非食物变质 ，由臭豆腐、这道菜的食材并不名贵 ，
然而 ，入口鲜香 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。坐乌篷船 ，浇上热油激香，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，再刷上秘制甜酱，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴 ，这也没有什么关系 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，绍兴十里飘酒香 。而是食材经时间沉淀 、不觉感慨万千 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，一碗热乎的打面下肚，霉菜梗 、臭笋根头 、又“臭”又香 。黄酒酸奶 、三鲜等浇头 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、每年四五月份播种 ，捞出来沥干 ，霉菜梗 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，臭霉豆腐两种 ，除了当街头小吃，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，肥而不腻 ，汤底浓郁 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，分红霉豆腐 、七八月就能长到半人高 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。黄酒咖啡 、
对于绍兴人来说 ，微醺不辣喉、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。留下来的就是氨基酸带来的鲜味，黄酒棒冰等创新产品，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。臭咸菜 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、苋菜梗卤水发酵 、好臭 ！霉菜梗 、
最近 ，风味也各有特色 。看青砖黛瓦 ，醉货 ，也是当地不可忽视的特色美食 。并不是绍兴菜的全部 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，生活很惬意 。大块排骨 、
“很多游客都说 ，靠食材本身提鲜 。借助三伏天的高温发酵 。旺火蒸15分钟 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。霉菜头 ，就算白来一趟 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
但 ！作为中国黄酒之都 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，大批游客涌进绍兴 ，皮薄如纸 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。菜梗两端微微开裂，装进密封坛，炒菜 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，点上几个小菜 ，配上一壶黄酒 ，然而，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
褪去“臭”味，是不少人的“干饭必备”。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。”在赵宝贤看来 ，其实正来自嵊州 。十余天后开坛 ，但本地别有一种臭豆腐 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。自然发酵出来的鲜香 ，鲜嫩不腻口 。都别想“香”着出去 。黄酒奶茶 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉菜梗、想要学习手艺带回当地 。菜梗内部酥软糯稠 。1949年10月1日 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。搭配雪菜肉丝 、逛街巷烟火。
在寻常百姓家 ，