冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻只能被挤到冰晶之间

　　咀嚼肉食时，冻一冻层层分明的豆也咬劲，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段
，而蛋白质 、素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，

　　而这种定向纤维结构 ，就能让豌豆 、借助水和冰 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。但其中藏着有趣的物理规律
。