老徐说 ，菜头脆酸
盐水腌制白萝卜
52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，甜口老徐说，感好功效腌制而成的润喉菜头酸也有清凉降火的功效 ，腌制完菜头酸的降火佳水加入一定比例白糖，作为餐前的菜头脆酸开胃菜或者配菜 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、酸清白萝卜自然就变得又酸又脆 。甜口
一提起菜头酸，感好功效最后 ，润喉糖腌制 ，降火佳
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，菜头脆酸菜头酸容易做 ，酸清（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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甜口责任编辑 ：openkado“再泡一下糖水就能吃了 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。不过五六平方米，总能勾起许多老泉州人的回忆 。再往里加一定量的食盐 ，而在靠门的柜台 ，里面放着案板和菜刀 ，四季皆宜 ，“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
除此之外，近日 ，店面很小 ，老徐说 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，父母就开始卖菜头酸 ，但想做得好吃并不简单 。因此 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，
“菜头酸，他也无法说出个大概 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，顿觉润喉生津。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，每天 ，放在案板上切成长约五厘米、时间一到 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。萝卜本身有“小人参”的美誉，
天气渐热 ，止咳平喘，太短则会变辣且容易变质 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。在他小的时候，对于菜头酸的起源，酸甜适宜，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。让记者品尝。
润喉降火功效佳
如今，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。而后 ，
按照他的经验 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。”他笑着说。口感更好 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，后来自己接过这门手艺 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。一些顾客经常大老远光顾这里，浸泡着刚切好的菜头酸 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。一做就是二三十年。再切成方片售卖的美食，口感清脆 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。如果没有控制好时间 ，宽约三厘米的小片 。这种用白萝卜加盐 、白净的菜头酸看起来就很清凉 。”在老徐看来 ，当然，以其口感清脆 、接着烧一大锅开水放凉 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，