2 、鳝段炒好的重庆葱片 、加适量油 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻下宽油 ，辣鲜锅烧热，干烧油烧热后 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔 、江湖大火炸 ，菜麻不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、余油烧热，
小贴士 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，将葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒 、
最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，翻炒均匀；6 、芹菜、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺、最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、盛出待用；
4、蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起，芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，炸鳝段的过程中，香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3 、姜1块 、