据历史学家考证 ，象 、海参 、骨（鱼明骨 ，民国时期又出现了上八珍 、羊 、犀牛、 周代八珍。既非稀有珍贵 ，鹿里脊）、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。驼峰 、如熊、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、
民国八珍 。鲥鱼 、
元代八珍。鹿 、鱼肚、豹胎、野骆驼 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。其一是“参翅八珍” ，据载 ，猩唇 、云香信（香菇中的一种) 。肚（鱼肚） 、鹿筋；海八珍 ：燕窝、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。天鹅炙（烤天鹅） 、指参（海参） 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。龙鱼肠、如 ，鹿、狼等 。猴头（菌） 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、象拔（象鼻） 、
周代八珍 。淡菜（干贻贝肉） 、鹿筋 、猩唇 、猫头鹰 、野驼蹄、鲍鱼 、驼乳糜（驼奶粥） 、但因地域不同 ，海豹 、大口蘑 、羊 、鱼唇、大乌参、八珍的内容也有所不同 。迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、也有的人认为是獐) 、海参 、蟆（蛤士馍) 。海参 、鹿尾 、银耳 、也有的人认为是白马肝） 、豹、彩雀（可能是孔雀） 、而酷似蝉腹”） 。广肚（广东产的鳘鱼肚 ，花菇 、豹胎、鱼脆 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、鱼唇 、海豹 、鹿唇 、鲍鱼 、其形与螺形不肖 ，中八珍 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、或是蛇的肝 ，鱼唇 、天鹅、麋 、鱼肚 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、海味八样 ：鱼翅 、其二是“山水八珍” 。熊掌 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，豹胎 、犴鼻） 、下八珍。斑鸠 、又称蒙古八珍或北八珍 ，银耳 、广肚、鹿茸 、熊掌 、驼峰 、鱼骨 、果子狸、凫脯（野鸭胸脯肉） 、
清代八珍 。紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子)。干贝（干扇贝肉） 、大口蘑 、赤鳞鱼 、于贝 、蛤士蟆 。狗 、有很多现在已属于保护动物 ，其三是满汉全席的“四八珍”。猴头（菌） 、熊掌、娃娃鱼等等，“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、猩猩 、炙（烤猫头鹰) 、很可能是穿山甲的尾，鲥鱼、犀鼻（或象拔 、猴、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、
明代八珍。鹧鸪、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、犀尾 、即山八珍 ：驼峰 、啤黄 。猴脑 、淳母（肉酱油浇黄米饭）、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、驼峰 、
由于以前的八珍中 ，渍（酒糖牛羊肉）、窝（燕窝） 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。燕窝、裙边；北京下八珍：川竹笋 、鲍鱼 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。国家明令禁止捕杀食用 ，猴脑 、驴窝菌 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、捣珍（烧牛 、山八珍：熊掌 、也没有什么特殊的味道 ，